Ce qui rend le plat mémorable
Le contraste entre l’acidité du citron, le gras du poulet et le salé des olives crée une sauce qu’on dédouble toujours.
Ingrédients
- 1 poulet découpé ou 8 pilons
- 1 oignon râpé ou émincé fin
- 2 citrons confits (ou zeste + jus en secours)
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- Ail, gingembre, curcuma, paprika, safran
- Bouillon d’eau tiède
Cuisson
- Faites mariner 30 min (facultatif) : ail, épices, un filet d’huile.
- Dans une cocotte, colorez les morceaux, réservez ; faites revenir l’oignon.
- Remettez le poulet, couvrez d’eau à mi-hauteur, ajoutez citrons et olives.
- Mijotage 40–50 min à feu doux ; réduisez la sauce si besoin.
FAQ
Sans tajine en terre ?
Une cocotte épaisse ou une sauteuse couverte donne d’excellents résultats.