Pourquoi cette recette fonctionne
La carbonara n’a pas besoin de crème liquide : la chaleur des pâtes « cuisine » les œufs avec le fromage pour une sauce veloutée. Le secret est le hors du feu et une eau de cuisson bien dosée.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de spaghetti ou tonnarelli
- 200 g de guanciale ou poitrine fumée en lardons
- 4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 80 g de pecorino râpé (ou parmesan)
- Poivre noir moulu généreusement
- Sel pour l’eau des pâtes uniquement
Étapes
- Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; réservez une partie du gras si besoin.
- Mélangez jaunes, œuf entier et la moitié du fromage dans un saladier.
- Cuisez les pâtes al dente ; avant égouttage, prélevez une grande louche d’eau de cuisson chaude.
- Versez les pâtes encore chaudes sur le mélange d’œufs en remuant vite, ajoutez l’eau de cuisson petit à petit jusqu’à consistance nappante.
- Ajoutez les lardons, le reste du fromage, une rafale de poivre.
FAQ
Peut-on utiliser de la crème ?
Ce n’est plus une carbonara classique, mais une variante « française ». Ici on privilégie la méthode traditionnelle pour un plat plus léger et aromatique.
Comment éviter les œufs brouillés ?
Ne jamais remettre la casserole sur le feu vif après avoir ajouté les œufs ; utilisez surtout l’eau de cuisson pour tempérer.